ローストビーフは、特別な日の食卓を華やかに彩る人気の肉料理です。美しい断面と、しっとりとした柔らかな食感、噛むほどに広がる旨み。その魅力は多くの人を惹きつけてやみません。
なかでも近年注目されているのが、「低温調理」で作るローストビーフです。低温でじっくり火を通すことで、肉の水分を保ちながら、驚くほど柔らかな仕上がりになります。本記事では、低温調理で作るローストビーフの基本レシピと、美味しく仕上げるためのポイントを詳しく解説します。
低温調理で作るローストビーフとは？しっとり柔らかく仕上がる理由
低温調理とは、一定の低い温度で長時間加熱する調理法です。ローストビーフの場合、57〜60℃程度の温度でじっくり火を通すことで、肉のタンパク質が急激に固まるのを防ぎます。
一般的にタンパク質は63℃以上で硬くなり始めますが、低温調理ではそれより低い温度を保つため、肉汁が流れ出るのを防ぎ、しっとりした食感を保つことができます。これが、低温調理のローストビーフが柔らかく仕上がる理由です。
また、低温調理機は水温を一定に保つため、火加減の失敗が少なく、初心者でも安定した仕上がりを目指すことができます。
低温調理で作るローストビーフの材料と準備
まずは基本の材料を確認しましょう。
- 牛肉モモかたまり 約500g
- 塩 肉の1〜1.5％
- ブラックペッパー 少々
- ニンニク ひとかけ
- オリーブオイル 適量
- ローズマリーなどの香草（お好みで）
- 耐熱の食品保存袋
ローストビーフにはモモ肉が一般的ですが、ヒレやロースなどの部位でも美味しく作ることができます。脂肪が少なく、赤身の旨みがある部位が特に適しています。
低温調理で作るローストビーフの作り方
① 肉を常温に戻す
調理前に冷蔵庫から取り出し、30分〜1時間ほど常温に戻します。これにより、中心まで均一に火が通りやすくなります。同時に低温調理機を57℃に設定し、湯温を上げておきます。
② 下味をつける
肉の表面の水分を拭き取り、塩・ブラックペッパー・ニンニクをまんべんなく擦り込みます。シンプルな味付けが、肉本来の旨みを引き立てます。
③ 表面に焼き色をつける
フライパンで肉の表面全体に焼き色をつけます。この工程により香ばしさが加わり、旨みを閉じ込めることができます。
④ 低温調理する
肉を食品保存袋に入れ、空気を抜いて密封します。57℃に設定した低温調理機で約3時間加熱します。肉が完全に水中に沈んでいることを確認してください。
⑤ 休ませる
調理後はすぐに切らず、袋のまま冷まします。できれば冷蔵庫で一晩休ませることで、肉汁が落ち着き、より美味しく仕上がります。
低温調理ローストビーフを美味しく仕上げるポイント
- 大きめのかたまり肉を使う
- 温度を一定に保つ
- 加熱後にしっかり休ませる
- 薄くスライスして盛り付ける
これらのポイントを守ることで、しっとり柔らかなローストビーフを楽しむことができます。
本格的なローストビーフをもっと手軽に楽しむ方法
低温調理は非常に優れた方法ですが、調理時間や温度管理が必要です。忙しい日や特別な日に確実に美味しいローストビーフを楽しみたい場合は、プロが丁寧に仕上げたローストビーフを選ぶのもおすすめです。
調理済みのローストビーフなら、解凍してスライスするだけで、本格的な味わいを楽しむことができます。
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低温調理でゆっくりと作る時間がない時には、
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「白雲 奥出雲和牛ローストビーフ（モモ250g）」を
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和牛オリンピック全国1位の奥出雲和牛を2日かけて
丁寧に仕込んだ、CREA贈りもの大賞2024
フード部門第1位の極上ローストビーフです。
奥出雲NAORAIとは
出雲の地は 八百万の神々が集う神話の舞台。
そのさらに奥深く 霧がたなびく山々に囲まれた島根県奥出雲地方は清らかな水と豊かな土壌に恵まれた まさに“神々の恵みの地”です。
この地は豊かな自然が 古くから人々の暮らしを支え 多くの物語を紡いできました。
奥出雲 NAORAIは この神話の地の恵みを生かし、大切な人への想いを形にするために生まれたブランドです。
自然と歴史に育まれた特別な贈り物を通じて 心と心をつなぎます。
